Les acides aminés sont des molécules organiques très importantes. Ils se combinent pour former des protéines qui sont utilisées par le corps pour construire et réparer les tissus, produire des hormones et des enzymes, et transporter des nutriments. Chez l'homme, il y a 22 acides aminés différents qui sont utilisés pour fabriquer les protéines. L'ordre dans lequel ces acides aminés se trouvent dans les protéines est décidé par les gènes. La nature et la position des acides aminés déterminent la fonction qu'elles auront. Les acides aminés sont essentiels au bon fonctionnement de l’organisme.